今回ご紹介するのは、京都市上京区　京都御所の横の閑静な住宅街の中にある隠れ家的イタリアン（イタリア料理）のお店リストランテ　コヤマさんです。

私（西田勝一）とシェフ小山さんとの出会いは、当社ジーワンゴルフの店頭でした。お客さんとして来店していただき、お名刺を頂戴した時にリストランテKOYAMAと記載されており、何料理か分からなかったので、聞いてみるとイタリア料理ですとのことでした。コースとしてのイタリア料理を食べることのできる美味しいお店をちょうど探していた私は是非訪れてみようと思い、さっそく後日訪問しました。そのときに出てきたさまざまな料理を食べさせてもらうと、それは美味しさもさることながら、味わったことがない味を感じる舌に驚きの連続で、以後事あるごとにお邪魔しておりますが、飽きることなく、毎回その美味しさに感激しています。

ではその美味しさの一部をご紹介させていただきます。
お店の場所は、京都の上京区　京都御所と同志社大学に程近い烏丸今出川の西側一筋南（角はYMCA）を西へ進んだ北側、または室町今出川の室町通を南に下がり、一筋目を御所に向かって東へ進んだ北側にあります。
店内は、シンプルで、ジャズが流れており、とても落ち着いた雰囲気です。
今回注文したのはランチ2700円のコース、オードブル、パスタ、メインディシュ、パン、デザート、エスプレッソコーヒーまたは紅茶です。1900円のコースはメインディッシュがありませんが、女性の方はそれでも量的には充分かも知れません。
小山さんの料理でまず驚いたのは、このオードブルです。通常品目が３つほどで、飾り程度にサラダがのっているようなものが多く、ボリューム不足ですが、この小山さんのお店のオードブルは違います！５品のオードブルにサラダ並の料の野菜が添えられて？いる、大満足のオードブルです。
今回の内容は左から時計回りに、しまあじのカルパッチョ、田舎風パテ、トマトのマリネ、さんまのスモーク、自家製スモークサーモンです。
 

個別の内容についてのご紹介です。

今回ご紹介するのは、この内容ですが、定期的に内容が入れ替わります。

しまあじのカルパッチョ
カルパッチョにありがちな油の多さや過度の酸味を押さえ、上品でさわやかな味わいになっています。しまあじの持つ素材そのものの美味しさを活かしてある料理です。

田舎風パテ
パテにありがちな油っぽい粘り感や口に残る嫌な味とは、一切無縁のもので、しっかりとした肉の歯ごたえとそのあとに来る香辛料の薫りがとても美味です。通常肉をかんだ後に、肉の臭味が鼻腔を抜けますが、このパテはその代わりに香辛料の薫が抜け、肉の臭味を全く感じません。

トマトのマリネ
トマトにありがちな青臭く水臭い感じは全くなく、下味として施された果実のような味わいと、これまた香辛料の薫でとても美味しく仕上げられています。

さんまのスモーク
まず口にするとさんまの味が当然しますが、その後に来るのはスモークのとても心地よい香りです。そしてそのさんまの臭味をスモークが消してくれた後に来るのは、とても濃厚な下味が施されたさんまの肉の旨みです。程よい塩味が口の中に広がる、普段食べることのできない逸品です。

自家製スモークサーモン
スモークの香りと充分につけられた下味が、とても美味しく、一口ひとくちを惜しむような味わいを得ることができます。単にサーモンの味とスモークの香りのするスモークサーモンが多い中で、それらとは全く異なる趣の逸品です。

小山さんの前菜の特徴は、丁寧な下仕事がきっちり施されているなと感じることができることと、とても程良く心地よい塩味がするということです。いわゆる一般的な味を想像しながら、食べてみると、もっと繊細でありながら、より濃厚な味を味わうことができます。この驚きがとても楽しいです。
それは次にパスタです。

きのことガーリックのパスタ
通常、茸には表面的な味のみ施されていることが多いのですが、この茸にはきっちりと下味がつけられています。ガーリック風味のあっさりとしたパスタとともに濃厚な味わいのある茸を噛めば、その味のハーモニーに心が楽しくなります。
カルボナーラ
言わずと知れた有名なカルボナーラですが、この小山さんのカルボナーラは全く別物ではないかと思える逸品です。たまに焼肉や濃いラーメンが食べたくなるのと同様に、私の場合はこの小山さんのカルボナーラが無性に食べたくなることがあります。
何が全く異なるのかと言えば、写真を見てみても分かるのですが、クリームを使用せず、パルメザンチーズを主体に仕上げているため、ソースの粘りがとても強く、程よい茹で加減のパスタにこれでもかと絡まります。ほんの少し絡めて口に入れても満足感が高く、これだけの量を食べれば、とても充足感のあるパスタです。パスタを噛むたびに広がるチーズの香りと黒胡椒の香りが、もっと食べたいという食欲を増進させ、とても元気がでます。そして所々に入っている自家製ベーコンのフレークが、チーズ一辺倒では飽きがちな味覚に刺激を与えて、いくらでも食べたくなる衝動にかられること請け合いです。この自家製ベーコンは、塩漬け2週間、乾燥1ヶ月、熟成に1ヶ月もかけたベーコンとのこと、美味しくて当然ですね。
 今回のメインディッシュです。これは定期的に変更されます。

にわとりのカチャトーラ

今回初めて食べた料理で、詳しいレシピは知りませんが、鶏の猟師風ワイン煮込みのようです。少し酸味のあるソースの後にくる鶏肉の味は、それはまた豊かなものでした。通常このような煮込み料理の鶏を噛んだ後には、鶏の肉の臭味が多少なりともするのですが、この小山さんのカチャトーラは全くしません。煮込み鳥料理のやや苦手な私ですが、まったく関係なく美味しくいただけました。煮込み料理でありながら、煮崩れは全くなく、不思議なくらいです。つけあわせのパブリカ、ズッキーニもそれぞれ手の込んだ味が施されており、違う味わいをそれぞれ楽しめました。
この画像のティラミスは、私が誕生日でしたので、特別にオーダーしたもので、本来はつきません。焼き菓子がつきます。下のシャーベットとバニラアイスも美味しいですよ。
以上ランチコースのご紹介でした。
ディナーは、ランチのメニューに前菜もう一品ついて3700円と5500円です。
ディナーの時間帯には、コース以外にも一品料理が数多く用意されています。

ワイン在庫も豊富です。ワイン好きな方はシェフと相談の上オーダーしてください。

シェフの小山さんは、テーブル傍のキッチンで料理されていて、必ず出てこられますので、何度か来店されれば、顔見知りになること間違いなしです。
ジーワンゴルフご来店ですので、当然ゴルフ大好きシェフです。ゴルフ好きな方は、ゴルフ談義にも話を咲かせてください。

なお予約の際にジーワンゴルフのサイトで見たと言っていただけると、初回コースご注文時ソフトドリンク1杯サービスの話を小山さんと話しさせていただいております。是非ご利用下さい。

リストランテ・コヤマ

京都市上京区室町通
今出川下ル2筋目東入ル　錦松ビル1F
075-411-0239
11：30AMから2：00PM
5：30PMから9：00PM
水休
駐車場：1台
カード：JCB、VISA、AMEX、MasterCard、Diners、NICOS